Hotel Vilòn

Menù Adelaide

Gli Antipasti 



Il Fungo Carnivoro 


Fungo porcino, sfilacci di vitello e la sua salsa

Euro 22.00


Uova2


Uovo bio 65°, spuma di patate affumicate, caviale

Euro 19.00


L'Astice di Scipione


Astice scottato, crema e sfoglie di rape allo scalogno

Euro 24.00


Polp Fiction


Polpo arrosto laccato agli aromi di India, salsa alla provola, friarielli ripassati

Euro 22.00


Il Carciofo si fa in tre


Cuore di carciofo al latte di mandorle, cialda croccante al carciofo, crema di carciofi 

Euro 20.00


I Primi



Ajo Ojo e Baccalà


Spaghettoni di Gragnano "Pastai Gragnanesi", aglio olio, baccala sfogliato, mollica di pane

Euro 27.00


Come d'Autunno


Gnocchi alle castagne, ragu d’anatra, funghi di stagione, erbe

Euro 27.00


Fiori di Zucca


Paccheri di Gragnano pastai gragnanesi saltati con calamaretti,

spuma di zucca violina, crumble di olive

Euro 28.00


Nerone


Ravioli di grano arso farciti di burrata, broccoli ed alici del Cantabrico

Euro 26.00


Risotto del Cardinale


Riso Vialone mantecato al formaggio erborinato, racchiuso in una foglia di rape rosse 

Euro 26.00



I Secondi 



Porgi l'altra Guancia


Stracotto di guancia, nocciole del viterbese, crema di carote speziata

Euro 30.00


Il Vizio del Marinaio


Sandwich di spigola, scarola ripassata, lattuga di mare, caviale

Euro 32.00


Un Maialino Tenero e Croccante


Maialino caldarroste e broccoletti, zucca

Euro 35.00


Come un Baccalà alla Livornese


Morro di Baccala, coulis di pomodoro crudo, veli di cipolla, olive e capperi

Euro 36.00


Un Pollo Incavolato


Petto affumicato roll di coscia al mais tostato, senape e cavolo nero toscano

Euro 28.00



I Dolci



Mont Vilòn


Sfera di meringa ripiena alla salsa di cachi freschi, mousse alla vaniglia, spaghetti di maroni

Euro 18.00



Un Souffé dal Cuore Grande


Soufflé al cioccolato con sfera al fior di latte

Euro 18.00



Le Mele di Nonna Tétta


Soffice alla cannella, mele infuse con vaniglia e limone, crema calda al limone, pinoli caramellati uvetta al rum

Euro 18.00


Mascalzone Italiano 


Mousse al mascarpone e lime, ganache salata al pistacchio, composta di lamponi, frolla sbriciolata, lamponi

Euro 18.00


Non Sbirciare


Biscotto morbido al cioccolato, pere speziate, semifreddo al gianduia, meringa al moscovado, nocciole pralinate

Euro 18.00


Dalle Campagne Fuori Porta


Selezione di Formaggi Nazionali

Euro 20.00


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